Frituras Caribeñas de Bacalao (Accras de Morue)
Frituras crujientes y doradas repletas de bacalao desmenuzado y hierbas frescas — un amado desayuno caribeño que trae el sabor de las islas a tu mesa con impresionante proteína por bocado.
LISTA DE INGREDIENTES
LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN
- Almacenamiento: Guarda las frituras cocidas en el refrigerador hasta por 3 días.
- Preparación en lote: La clave para unas buenas frituras de bacalao es remojar el pescado el tiempo suficiente — al menos 12 horas con varios cambios de agua para eliminar el exceso de sal.
- Recalentar: Recalienta en la freidora de aire a 375°F por 5 minutos, o en una sartén a fuego medio por 2 minutos por lado para recuperar lo crujiente.
PASOS DE EJECUCIÓN
THE MACRO PREP
Después de remojar el bacalao durante la noche (cambiando el agua 2-3 veces), hiérvelo en agua fresca por 15 minutos. Escurre, enfría y desmenuza con un tenedor, retirando las espinas.
HIGH HEAT SEAR
En un bowl grande, bate la harina, el polvo para hornear y el agua hasta formar una masa suave.
VEGGIE STEAM-SAUTÉ
Incorpora el bacalao desmenuzado, el scotch bonnet, los cebollines, el ajo, el perejil, el tomillo y la pimienta negra.
THE ASSEMBLY
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
STEP 5
Deja caer cucharadas colmadas de masa en la sartén, aplanando ligeramente. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas.
STEP 6
Escurre sobre toallas de papel y sirve calientes con gajos de limón.
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PLANES DE EJECUCIÓN COMPLETOS
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servings
- 1 lb de bacalao salado, remojado durante la noche y desmenuzado
- 1 cup de harina de trigo
- 1 teaspoon de polvo para hornear
- 3/4 cup de agua
- 1 chile scotch bonnet, sin semillas y picado finamente
- 3 cebollines, picados finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tablespoons de perejil fresco, picado
- 1 tablespoon de hojas de tomillo fresco
- 1/2 teaspoon de pimienta negra
- 2 tablespoons de aceite vegetal para freír en sartén
- Gajos de limón para servir