Enchiladas Horneadas de Espinaca y Frijoles

Name: Enchiladas Horneadas de Espinaca y Frijoles
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 2 latas (15 oz cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados; 3 cups de espinaca baby fresca, picada toscamente; 2 cups (16 oz) de salsa roja para enchiladas; 1 cup de crema de anacardos o crema agria vegana; 1 cup de levadura nutricional; 1 teaspoon de comino; 1 teaspoon de ajo en polvo; ½ teaspoon de chile en polvo; Sal y pimienta al gusto; Cilantro fresco para decorar

Una cacerola de enchiladas apta para congelar, con capas de espinaca, frijoles pintos y salsa de enchilada ácida. Corta en cuadros para porcionar fácilmente toda la semana.

PROTEÍNA 14g

CALORÍAS 312

RATIO P:E 0.3

TIEMPO 45m

PORCIONES 8

Cacerola de enchiladas rebanada en un molde mostrando las capas de tortillas de maíz, espinaca, frijoles y salsa roja

P:E 0.3

DENSIDAD ÉLITE

12 tortillas de maíz CARB BASE

2 latas (15 oz cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados FLAVOR

3 cups de espinaca baby fresca, picada toscamente FLAVOR

2 cups (16 oz) de salsa roja para enchiladas FLAVOR

1 cup de crema de anacardos o crema agria vegana FLAVOR

1 cup de levadura nutricional FLAVOR

1 teaspoon de comino FLAVOR

1 teaspoon de ajo en polvo FLAVOR

½ teaspoon de chile en polvo FLAVOR

Sal y pimienta al gusto FLAVOR

Cilantro fresco para decorar FLAVOR

Almacenamiento: Refrigera tapada por hasta 5 días. Congela porciones individuales envueltas por hasta 2 meses.
Preparación en lote: Las tortillas de maíz hacen esto naturalmente sin gluten — revisa también la etiqueta de tu salsa para enchiladas.
Recalentar: Calienta un cuadro individual en el microondas por 2–3 minutos. Desde congelado, descongela en el refrigerador durante la noche y luego calienta en el microondas por 3 minutos, o calienta desde congelado en el microondas por 4–5 minutos.

PASOS DE EJECUCIÓN

THE MACRO PREP

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde de 9×13 pulgadas.

HIGH HEAT SEAR

En un bowl, combina los frijoles pintos, la espinaca, el comino, el ajo en polvo, el chile en polvo y la mitad de la crema de anacardos.

VEGGIE STEAM-SAUTÉ

Extiende ½ cup de salsa para enchiladas en el fondo del molde.

THE ASSEMBLY

Coloca 4 tortillas de maíz sobre la salsa, sobreponiéndolas según sea necesario. Extiende la mitad de la mezcla de frijoles y espinaca sobre las tortillas.

STEP 5

Repite con otra capa de tortillas, el resto de la mezcla de frijoles y el resto de la salsa encima.

STEP 6

Cubre con las 4 tortillas finales, la salsa de enchilada restante, la crema de anacardos restante y la levadura nutricional.

STEP 7

Cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 5 minutos más.

STEP 8

Deja enfriar por 10 minutos, luego corta en 8 cuadros.

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LISTA DE COMPRAS

servings

12 tortillas de maíz
2 latas (15 oz cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
3 cups de espinaca baby fresca, picada toscamente
2 cups (16 oz) de salsa roja para enchiladas
1 cup de crema de anacardos o crema agria vegana
1 cup de levadura nutricional
1 teaspoon de comino
1 teaspoon de ajo en polvo
½ teaspoon de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar

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Enchiladas Horneadas de Espinaca y Frijoles

LISTA DE INGREDIENTES

LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN