Curry Vegano de Garbanzos para Meal Prep
Cremoso curry de garbanzos con leche de coco y espinacas sobre arroz basmati. Rico en proteína vegetal y fibra — una preparación vegana satisfactoria por menos de $1.50 por porción.
LISTA DE INGREDIENTES
LOGÍSTICA DE PREPARACIÓN
- Almacenamiento: Refrigerar hasta por 5 días. El curry se congela bien hasta por 3 meses (congelar sin el arroz).
- Preparación en lote: Duplicar la receta del curry y congelar la mitad — en realidad sabe mejor después de que los sabores se integren.
- Recalentar: Calentar en el microondas durante 2-2.5 minutos, revolviendo a la mitad. Agregar un chorrito de agua o leche de coco si el curry ha espesado mucho.
PASOS DE EJECUCIÓN
THE MACRO PREP
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 4-5 minutos hasta que esté traslúcida.
HIGH HEAT SEAR
Agregar el ajo y el jengibre. Cocinar 1 minuto hasta que estén fragantes.
VEGGIE STEAM-SAUTÉ
Agregar el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la cayena. Revolver durante 30 segundos para tostar las especias.
THE ASSEMBLY
Verter los tomates en cubos y la leche de coco. Mezclar bien.
STEP 5
Agregar los garbanzos y llevar a fuego lento. Cocinar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
STEP 6
Incorporar las espinacas y cocinar 2 minutos hasta que se marchiten. Sazonar con sal.
STEP 7
Repartir el arroz basmati y el curry en 5 recipientes. Decorar con cilantro.
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PLANES DE EJECUCIÓN COMPLETOS
BUDGET MEAL PREP: FULL WEEK UNDER $40 ›LISTA DE COMPRAS
servings
- 2 latas (15 oz cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 oz) de leche de coco entera
- 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubos
- 2 cups de espinaca fresca
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tbsp de jengibre fresco, rallado
- 2 tbsp de curry en polvo
- 1 tsp de cúrcuma
- 1 tsp de comino
- 1/2 tsp de pimienta cayena (opcional)
- 1 tbsp de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 3 cups de arroz basmati cocido
- Cilantro fresco y rodajas de limón para servir